Coppa Piacentina AOP

La Coppa Piacentina DOP est produite en utilisant les muscles du cou du porc, donc pour chaque porc, il est possible d'obtenir seulement deux tasses. Le traitement se déroule en quatre phases: premièrement, la matière première est mise en contact avec un mélange de sel et d'épices soigneusement dosé; après une pause au froid, utile pour faire pénétrer uniformément le sel et les arômes dans la viande, le produit est massé et enveloppé dans l'enveloppe caractéristique appelée «peau de saindoux», de porc naturel; ensuite, le produit est lié et laissé sécher dans des pièces spéciales pendant 10 à 15 jours; enfin, on passe à la phase d'assaisonnement qui durera de six mois à un an, selon la taille. De forme cylindrique et légèrement allongée recouverte d'une enveloppe naturelle. Une fois coupé, oui la tranche est compacte et homogène. Rose dans les parties maigres, entrecoupé de blanc rosé du persillage. Saveur douce et délicate avec un arôme parfumé et persistant caractéristique