Anchois de Menaica sous sel Presidio...

Anchois de Menaica sous sel Presidio Slow Food 100g

Alici di Menaica
13,50 €
TTC

Anchois de Menaica sous sel100g

Les anchois de Menaica sont pêchés aux jours de mer calme, entre avril et juillet, dans le Cilento. les pêcheurs sortent au coucher du soleil et étendent le filet au large, interdisant leur passage la nuit, en utilisant une technique particulière qui dérive de l'expérience séculaire des anciens Grecs. La particularité de cette technique est le filet, qui s'appelle "MENAICA". Il ne sélectionne que les plus grosses anchois qui, nerveuses et frétillantes, s'agitent et perdent rapidement la plus grande partie de leur sang. Les pêcheurs retirent le filet à la main à la surface et extraient les poissons un par un, en les nettoyant directement des entrailles et de la tête, et en les plaçant dans des boîtes. Les anchois sont immédiatement transformés, d'abord lavés dans de la saumure, puis placés dans des pots traditionnels en terre cuite, en alternance avec des couches de sel de mer artisanal de Trapani. Le vieillissement a lieu dans les soi-disant magazzeni, pièces fraîches et humides, et dure au moins trois mois

Région
Campanie
Format
100g