Anchois de Menaica Presidio Slow Food 120g

Filets d'anchois du Menaica Slow Food Presidium transformés et filetés par les mains habiles de nos artisans et placés dans des bocaux avec de l'huile d'olive extra vierge. Ils conviennent à tout type de recette, même la plus simple: ils sont excellents pour préparer des plats de pâtes, des pizzas, des assaisonnements de légumes et de salades, ou sur une tranche de pain maison avec du beurre. Les anchois de Menaica sont pêchés aux jours de mer calme, entre avril et juillet, dans le Cilento. les pêcheurs sortent au coucher du soleil et étendent le filet au large, interdisant leur passage la nuit, en utilisant une technique particulière qui dérive de l'expérience séculaire des anciens Grecs. La particularité de cette technique est le filet, qui s'appelle "MENAICA". Il ne sélectionne que les plus grosses anchois qui, nerveuses et frétillantes, s'agitent et perdent rapidement la plus grande partie de leur sang. Les pêcheurs retirent le filet à la main sur la surface et extraient les poissons un par un, les nettoyant directement des entrailles et de la tête, et les plaçant dans des boîtes. Les anchois sont immédiatement transformés, d'abord lavés dans de la saumure, puis placés dans des pots traditionnels en terre cuite, en alternance avec des couches de sel de mer artisanal de Trapani. Le vieillissement a lieu dans les soi-disant magazzeni, pièces fraîches et humides, et dure au moins trois mois. La technique de pêche et le savoir-faire minutieux réalisés dans notre laboratoire de San Marco di Castellabate rendent ce produit unique au monde tant pour ses qualités nutritionnelles que pour sa saveur unique, délicate et intense: une expérience de dégustation incomparable et incontournable