Castelmagno di Montagna AOP
Castelmagno di Montagna est le fromage produit entre octobre et mi-mai avec des vaches à l'étable et nourries avec du foin. La pâte a une couleur ivoire, le goût est très lactique dans les fromages jeunes, avec des notes végétales plus persistantes dans les plus mûrs. Le fromage se caractérise également par une bonne rugosité. La croûte prend des couleurs allant du brun au rouge selon l'assaisonnement. Avec l'augmentation de l'assaisonnement, il y a une augmentation de la partie inférieure (protéolyse) qui peut arriver en assaisonnement avancé pour être incinérée. L'assaisonnement a lieu dans des pièces entièrement en pierre naturelle où la température est constante tout au long de l'année (environ 10 ° C). L'humidité aussi, avec des valeurs d'environ 90%.La maturation et le raffinement se poursuivent bien au-delà des limites de la spécification
- Région
- Piémont
- Typologie
- Lait Vache Cru
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